100 % kālija hidroksitartrāts (potassium tartrate), dabīgs sāls produkts, iegūts no vīna ražošanas blakusprodukiem.
Šī universālā sastāvdaļa ir ieguvusi popularitāti konditorejas receptēs vairāku lielisku īpašību dēļ:
Stabilizē olu baltumus – pievienojot nelielu daudzumu (piemēram, apmēram ¹⁄₈ tējkarotes vienam baltumam), baltumi ātrāk putojas un saglabā stingrību.
Palīdz putot salpētās krēmus – pievienojot nelielu daudzumu, krēms mazāk „nosēžas“.